Книга о
вкусной и здоровой пище - советский сборник кулинарных рецептов и
советов по
приготовлению пищи, куратором которого выступал Народный комиссариат
пищевой
промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее —
министерство
пищевой промышленности СССР). Впервые книга была издана в 1939 году.
В книге
рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о
пищевых
товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и
приведены
рецепты различных блюд. В частности, в книге можно найти некоторые
рецепты
дипломата и кулинара Вильяма Похлёбкина.
Вплоть до
прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания
книги
выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999
год (не
считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов
экземпляров.
Идея о
создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в
России
книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец,
но обновлённой применительно
к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены
продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный
труд, в
котором должно было рассказано о рациональном питании и значении
здорового
питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно
со
специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного
комиссариата здравоохранения.
Специфика
книги менялась со временем. В настоящее время «Книгу о
вкусной и здоровой пище»
часто рассматривают как один из канонических символов советской
пропаганды:
ассортимент продуктов, описанных в книге. В то время, никогда или почти
никогда
невозможно было найти в магазинах продукты описанные в книге.
Практически
неизменной также оставалась и популярность книги.
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
«Книга
о
вкусной и здоровой пище», изданная в 1952, 1953, 1954, 1955 и
1961 гг. общим
тишком 3 миллиона экземпляров, разошлась в короткие сроки. Культурное
наследие
страны!
От читателей
продолжают поступать письма с просьбой о переиздании книги.
Желая как
можно полнее удовлетворить спрос на книгу, издательство выпускает ее в
1963 г.
с некоторыми исправлениями дополнительным тиражом 500 тысяч экземпляров.
Как и в
предыдущих изданиях, статья «Основы рационального
питания» и разделы питания
матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи
к
разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного
питания — проф. М.
С. Маршаком и И. Д. Ганецким.
Статьи о
пищевых продуктах написаны лауреатом Государственной премии Н. Т.
Березиным,
лауреатом Государственной премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и
доктором
с.-х. наук Л. В. Метлицким, раздел «Домашнее
консервирование» — канд. техн.
наук А. Ф. Наместниковым.
ВВЕДЕНИЕ
К ИЗОБИЛИЮ:
"Питание
является одним из основных условий существования человека, а проблема
питания —
одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество,
качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и
регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь.
Правильное
питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно
сказывается на
работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной
мере определяет
длительность жизни, задерживая наступление старости.
Именно
поэтому Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют так
много
внимания непрерывному улучшению народного питания.
В нашей
стране впервые в истории человечества поставлена задача достигнуть для
всего
народа такого уровня потребления продуктов, который исходит из научно
обоснованных норм питания, необходимых для гармоничного развития
человека.
В принятой
историческим XXII съездом КПСС величественной Программе
Коммунистической партии
Советского Союза — программе построения коммунистического
общества —
предусмотрено, что в нашей стране должен быть обеспечен самый высокий
жизненный
уровень по сравнению с любой страной капитализма. Будет достигнут
быстрый
подъем общего уровня народного потребления, и все население получит
возможность
удовлетворять свои потребности в высококачественном и разнообразном
питании.
Создание,
наряду с могучей промышленностью, процветающего, всесторонне развитого
и
высокопродуктивного сельского хозяйства — обязательное
условие построения
коммунизма.
Мощный
подъем производительных сил сельского хозяйства позволит достигнуть
изобилия,
высококачественных продуктов питания для населения и сырья для
промышленности.
Наращивая в
первую очередь тяжелую индустрию, что было и остается основой нашего
народного
хозяйства, в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским
хозяйством,
мы развиваем дальше быстрыми темпами и пищевую промышленность.
Без
непрерывно растущей пищевой промышленности нельзя успешно решать задачи
организации питания населения, развивать в должной мере и общественное
питание.
С каждым
годом возрастает роль и значение в питании населения нашей страны всех
отраслей
пищевой промышленности, особенно таких, как мясная, рыбная,
плодоовощная,
молочная, сахарная, консервная, масложировая, хлебопекарная,
мукомольно-крупяная и др.
Советские
пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями,
колбасными и
иными пищевыми «заведениями» старой России, в
которой пищевая промышленность
была мало развита, а производство продуктов сосредоточивалось главным
образом в
мелких предприятиях и в домашнем хозяйстве…" И так далее.
Современноеизобильепродуктовосновываетсянарыночнойдеятельностипищевыхпредприятий.
Спросопределяетнасыщениерынкапродуктов.
Сейчаспониманиеэтой
«Книгиовкуснойиздоровойпище»
поддругимугломзрения.
В этой старой ретро книге о вкусной и здоровой пище рецепты советских
времён. Многих ингредиентов, для составления блюд, трудно найти, но
заменяя их другими, получаются оригинальные блюда, с новыми вкусовыми
качествами.
На сайтах о питании я публикую рецепты собранные мной, родственниками,
друзьями, и культуру принятья пищи.
Желающие опубликовать
свой рецепт питания обращайтесь по обратной связи в нижней строчке сайта.
Если
вам не нравиться моя книга, старые рецепты, в интернете много
книг
о
вкусной и здоровой пище.Мне
понравилась эта.
У кого медленный интернет тот читает тексты на сайтах, у кого быстрый
интернет, тот смотрит видео-рецепты.
